We współczesności uczulenia typu pokarmowego pojawiają się z większą częstotliwością niż dawniej. Na szczęście diagnozowanie tego typu alergii także jest na wyższym poziomie. Przy nietolerancji na gluten do podstawowych symptomów, które powinny wywołać niepokój można zaliczyć: dolegliwości bólowe brzucha, brak łaknienia, częste biegunki, wymioty, a nawet owrzodzenia w jamie ustnej czy migreny. W wyniku uczulenia na gluten może pojawiać się też niedokrwistość wywołana niedoborem żelaza we krwi, a także zaburzenia związane z krzepliwością krwi. Oczywiście nie trzeba, aby czekać na pojawienie się wymienionych symptomów. Istnieje przecież możliwość wykonania odpowiedniego testu. W oparciu wynik potrzebne mogą być modyfikacje jadłospisu, a co za tym idzie – również sposobu życia na co dzień. Z naszego jadłospisu musimy wykluczyć wiele rodzajów żywności. Niedozwolone są w szczególności: produkty zawierające ziarna takich zbóż, jak: pszenica, żyto, jęczmień oraz owies. Chodzi tutaj nie tylko pieczywo, lecz także różnorodnego rodzaju napoje – kawę zbożową, wódkę czy piwo. Jednostki nietolerujące glutenu powinny pamiętać też o uważnym przeglądaniu składów produktów przetworzonych. Istotne jest też unikanie spożywania takich pokarmów, co do których nie mamy informacji w zakresie składu. Zarówno w przypadku żywności, jak i specyfików.
Celiakia nie jest alergią mimo tego że nierzadko się ją za taką uważa
Różnego rodzaju substancje konserwujące prawie na pewno mają w sobie gluten. Nie trzeba się jednak załamywać. Pozbawione glutenu produkty są aktualnie ogólnodostępne, nie tylko w miejscach z tzw. zdrową żywnością, ale także w supermarketach. Prócz tego sporo sklepów z pieczywem ma w ofercie nie zawierające glutenu rodzaje pieczywa. W jadłospisie warto umieścić jak najwięcej pokarmów świeżyć, nieprzetworzonych, takich jak różne owoce, warzywa, mięsa, ryby, jaja oraz produkty nabiałowe – w pozbawionej obróbki postaci. Sposób odżywiania nietolerującego glutenu także można ułożyć w sposób zróżnicowany. Nie jest konieczne nawet wyeliminowanie słodyczy. Funkcjonowanie osoby uczulonej na gluten w aspekcie codziennym po prostu stawia wymóg większej ostrożności w wyborze produktów żywnościowych oraz substancji leczniczych.